「山菜の女王」とも呼ばれるコシアブラ。タラの芽などと同じウコギ科、新芽の部分はなんとも言葉で表現できないほどの旨さがあります。
八ヶ岳山麓にはあちこちにコシアブラの森があります。分け入ってみたところ、今年は暖かい日続きだったせいか、成長がはやく、青葉がすうっと伸びたものばかりが目につきました。野菜店などで販売されているコシアブラは、袴の部分が太っていますが、天然もののうまみはそれ以上です。
コシアブラは、ウルシと間違えやすので要注意。葉は5枚、色は透き通るような黄緑色で、茎は赤く、葉はてかてかと油を塗ったように見えます。
スーパーなどで購入すると1パック500~600円もします。八ヶ岳は森の恵みが豊かです。